Удосконалення технології соусу з аронії функціонального Призначення : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»

Abstract

У роботі, проведено аналіз сучасних способів виготовлення ягідних соусів функціонального призначення та розглянуто асортимент продукції, проаналізовано хімічний склад та біологічну цінність аронії та малини, розглянуто особливості технологічного процесу виготовлення ягідних соусів та обгрунтовано асортимент. Проведений органолептичний і фізико-хімічний аналіз підтвердив високу якість обох варіантів розроблених соусів — аронієвого (функціонального) та аронієво-малинового (балансованого за смаком). Вони відзначаються насиченим кольором, гармонійним смаком і приємним ароматом, що свідчить про відповідність продукції вимогам до соусів натурального походження. Результати SWOT- та TOWS-аналізу показали, що підприємство, орієнтоване на виробництво плодово-ягідних соусів функціонального призначення, має значний потенціал розвитку.