Технологія виробництва варених та напівкопчених ковбас в умовах цеху потужністю 1500 кг готових виробів за зміну (23ХТД. 8998943.06.24)

Abstract

М'ясо є важливим джерелом харчування для багатьох людей у всьому світі. За останні 50 років світовий попит на м'ясо зріс більш ніж утричі. Сьогодні у світі щорічно виробляється понад 335 мільйонів тон м'яса. Найбільше зростання спостерігається у виробництві м'яса птиці, свинини та яловичини. М'ясні продукти є основним компонентом білкового раціону харчування населення України, хоча співвідношення м'ясних продуктів різного ступеня переробки значно варіюється в залежності від регіону. Аналіз ситуації на ринку м'ясних продуктів показує досить непривабливу картину щодо якості товарів, що продаються. Особливо гостро постає проблема якості ковбасних виробів. Виробництво ковбасних виробів у промислових та побутових умовах складається з окремих технологічних процесів, заснованих на різних видах впливу на сировину (хімічну, фізичну, мікробіологічну). Термічні процеси відіграють особливо важливу роль, оскільки сировина, що використовується у виробництві ковбасних виробів, є швидкопсувною. Технологія виробництва ковбасних виробів постійно вдосконалюється з урахуванням останніх досягнень науки і техніки. Тема даної роботи актуальна, тому що цей продукт завжди має гарний попит, і сьогодні існує величезний асортимент ковбасних виробів, який пропонує можливість вибору продукту на будь-який смак. Ковбаси займають більшу частину раціону населення, які виробництво одна із найважливіших у м'ясної промисловості.