Спосіб виробництва цукатів із замороженої черешні та вишні. Патент на корисну модель № 154285. Україна

Abstract

Спосіб виробництва цукатів з черешні та вишні темнозабарвлених сортів включає інспекцію, сортування, миття, видалення плодоніжки та кісточки. Підготовлені плоди заморожують у швидкоморозильному апараті за температури -40 °C до температури у центрі плоду -18 °C. Заморожені плоди зберігають за температури -18 °C протягом 3-6 місяців. Перед виробництвом цукатів плоди розморожують. Клітинний сік, який виділяється під час розморожування, використовують для приготування цукрового сиропу, замінюючи ним відповідну частину води. До підготовлених плодів додають лимон, який подрібнений на скибочки товщиною 2 мм. Готують цукровий сироп, нагрівають його до 100 °C. Заливають ним підготовлені плоди. Витримують плоди у сиропі протягом 1-2 діб. Після чого сироп зливають, додають до нього цукор, нагрівають до 100 °C та знову заливають плоди. Таким чином повторюють 2-3 рази, до повного насичення цукатів цукром. Після закінчення процесу цукати стають напівпрозорими на вигляд. Оброблені цукати розміщують на решетах для стікання сиропу, дегідратують у закритих сушильних шафах за температури 60-70 °C до вмісту залишкової вологи 15-20 %, обсипають цукровою пудрою (або дрібним цукром), фасують.