Використання нетрадиційної сировини в рецептурах кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖукова, Валентина Федорівна
dc.contributor.authorЖукова, Валентина Федоровна
dc.contributor.authorZhukova, Valentyna
dc.contributor.authorКоробова, Я. В.
dc.date.accessioned2021-06-07T07:09:33Z
dc.date.available2021-06-07T07:09:33Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ сфері кондитерського виробництва особливої актуальності набувають нові продукти, збагачені поліфункціональними інгредієнтами з нетрадиційної сировини. Впродовж останніх років науковці працюють над обґрунтуванням можливості використання в кондитерських технологіях нових видів сировинних ресурсів. Це обумовлено не лише високим вмістом в них біологічно активних речовин, але й широкою доступністю та дешевизною. Для практичного впровадження інноваційних технологій або рецептур, необхідне глибоке вивчення технологічних властивостей сировини, це забезпечує вибір найбільш оптимальних способів і режимів їхньої переробки, а також можливість поєднання з іншими інгредієнтами.uk
dc.identifier.urihttp://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/14412
dc.language.isoukuk
dc.publisherУНУСuk
dc.relation.ispartofseriesІнноваційні зернопродукти і технології: тези доповідей Всеукраїнської наукової інтернет-конференції (Умань, 19 лютого 2021 р.);С. 40
dc.subjectінгредієнтиuk
dc.subjectрецептуриuk
dc.subjectвиробникиuk
dc.subjectвиноградні кісточкиuk
dc.subjectкакао-порошокuk
dc.subjectвітаміниuk
dc.subjectмакроелементиuk
dc.titleВикористання нетрадиційної сировини в рецептурах кондитерських виробівuk
dc.typeThesisuk

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
8-40.pdf
Розмір:
263.88 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра Харчові технологіі та готельно-ресторанна справа