Удосконалення технології приготування веганського шоколадного брауні (23ХТД. 12764856.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

У роботі здійснено комплексне дослідження щодо розробки інноваційної технології приготування веганського брауні з урахуванням сучасних тенденцій у сфері рослинного харчування та вимог до якості, безпечності й економічної доцільності. Для досягнення мети було проаналізовано науково-технічну літературу стосовно веганських десертів, складено програму досліджень, визначено об’єкти й методику експериментальної перевірки органолептичних і фізико-хімічних властивостей виробу. Виконано порівняльні дослідження звичайного та веганського брауні стосовно вмісту жирів, вуглеводів, білків, а також розроблено рекомендації щодо вибору ефективних замінників тваринних компонентів. На основі отриманих результатів створено технологічну частину, що відображає послідовність процесів та апаратно-технологічну схему виробництва, розраховано економічні та екологічні показники впровадження проєкту, а також висвітлено аспекти охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях. У підсумку, запропоновано цілісний підхід до виготовлення веганського брауні з високими органолептичними властивостями, оптимальною собівартістю та мінімалізацією негативного впливу на довкілля, що відкриває перспективи для розвитку ринку веганської продукції й відповідає світовим тенденціям здорового харчування.