Удосконалення технології виробництва переетерифікованих жирів

Abstract

UA: У статті описано дійсні технології виробництва переетерифікованих жирів. Процес переетери-фікації використовують для зміни фізико-хімічних властивостей олії. Переетерифікацією називають реакцію обміну ацилами при взаємодії молекул двох складних ефірів. Це спосіб модифікації олій та жирів, що дає змогу шляхом перетворення молекул тригліцеридів впливати на їхні властивості. Обґрунтовано впроваджен-ня вдосконалення технологічного обладнання цеху з виробництва переетерифікації жирів. Представлено розробку змішувача, проведено основні розрахунки проєктного обладнання, наведено відповідні схеми та креслення. Актуальним завданням є розробка нових видів модифікованих жирів на основі сумішей олій. Удо-сконалено технологію виробництва майонезу; як масляну основу використовували суміші рафінованих дезо-дорованих олій соняшникової та ріпакової. У статті наведено дані досліджень і розгляд технології виробни-цтва переетерифікованих жирів. Удосконалено технологічну схему виробництва переетерифікованих жирів, що заснована на передовому досвіді провідних підприємств та впровадження новітнього обладнання. /// EN: The article describes existing technologies for the production of transesterified fats.The transesterification process is used to change the physicochemical properties of oil. Transesterification is the reaction of acyl exchange during the interaction of molecules of two esters. This is a method of modifying oils and fats, which allows influencing their properties by transforming triglyceride molecules.The introduction of improvements to the technological equipment of the fat transesterification production plant is justified.The development of a mixer is presented, basic calculations of the design equipment are carried out, and the corresponding schemes and drawings are given.The current task is to develop new types of modified fats based on oil mixtures.The technology for the production of mayonnaise has been improved; mixtures of refined deodorized sunflower and rapeseed oils were used as the oil base.The article presents research data and a review of the technology for the production of transesterified fats. An improved technological scheme for the production of interesterified fats, based on the best practices of leading enterprises and the introduction of the latest equipment.