Проблемы энергозатрат в технологиях замеса теста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯнаков, Валерий Петрович
dc.contributor.authorЯнаков, Валерій Петрович
dc.contributor.authorYanakov, Valerii
dc.date.accessioned2019-10-21T08:44:27Z
dc.date.available2019-10-21T08:44:27Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractThe purpose of the article is to analyze the improvement of the technology of kneading, realized by dough mixing machines and aggregates of periodical and continuous action. The problems of realization of technologies of kneading of energy influence on the mixed prescription raw material and dough are highlighted.Результатом исследований тестомесильных машин и агрегатов периодического и непрерывного действия, технологий замеса, компонентов рецептурного сырья и теста является создание новой методологии. Её суть заключается в возможности варьирования показателями тестоприготовления. Целью является ― получение теста с различной структурой и качества, из одних и тех же компонентов рецептурного сырья.uk
dc.identifier.urihttp://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/8384
dc.language.isoruuk
dc.publisherОднорогuk
dc.relation.ispartofseriesСучасні наукові дослідження на шляху до євроінтеграції: матеріали Міжнародного науково-практичного форуму (Мелітополь, 21-22 червня 2019 р.);Ч. 1 (С. 311-313)
dc.subjectdough mixing equipmentuk
dc.subjectdough preparationuk
dc.subjectprocessuk
dc.subjecttechnologiesuk
dc.subjecttheoryuk
dc.subjectexperimentuk
dc.subjectpoweruk
dc.subjectmethodologyuk
dc.subjectstructureuk
dc.subjecthomogeneity testuk
dc.subjectтестоuk
dc.subjectинтенсификация приготовления тестаuk
dc.subjectметодологіяuk
dc.subjectтестоприготовлениеuk
dc.titleПроблемы энергозатрат в технологиях замеса тестаuk
dc.typeWorking Paperuk

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
СУЧАСНІ НАУКОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ НА ШЛЯХУ ДО ЄВРОІНТЕГРАЦІЇ - ч. 1-310-313.pdf
Розмір:
167.81 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

кафедра Обладнання переробних і харчових виробництв ім. професора Ф.Ю. Ялпачика