Перспективні способи диспергування жирової фази молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСамойчук, Кирило Олегович
dc.contributor.authorСамойчук, Кирилл Олегович
dc.contributor.authorSamoichuk, Kyryl
dc.contributor.authorКовальов, Олександр Олександровичuk
dc.contributor.authorКовалев, Александр Александровичuk
dc.contributor.authorKovalov, Oleksandruk
dc.contributor.authorЛевченко, Л. В.uk
dc.date.accessioned2018-06-05T06:35:13Z
dc.date.available2018-06-05T06:35:13Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractПідвищення ефективності обладнання для гомогенізації молока стримується недостатньо ґрунтовними дослідженнями механізмів диспергування жирової фази молочної емульсії. Незважаючи на значну кількість існуючих теорій гомогенізації та можливих механізмів руйнування жирових кульок молока у сучасній світовій практиці не представлено високоефективного способу диспергування молочного жиру. Основна проблема при цьому полягає в створенні різниці швидкості між жировою кулькою та дисперсною фазою (молочною плазмою), достатньою для деформації та подрібнення частки жиру.uk
dc.identifier.urihttp://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/3732
dc.language.isoukuk
dc.publisherХДУХТuk
dc.relation.ispartofseriesРозвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : тези доповідей Міжнародної науково-практичної конференції, присвяченої 50-річчю заснування Харківського державного університету харчування та торгівлі;Ч. 1.
dc.subjectгомогенізаціяuk
dc.subjectмолокоuk
dc.subjectдиспергування жирової фазиuk
dc.subjectмолочна емульсіяuk
dc.subjectжирові кульки молокаuk
dc.subjectдисперсна фазаuk
dc.subjectпульсаційний гомогенізаторuk
dc.subjectенерговитратиuk
dc.titleПерспективні способи диспергування жирової фази молокаuk
dc.typeWorking Paperuk

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
103.Перспективні способи диспергування жирової фази молока.pdf
Розмір:
187.87 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

кафедра Обладнання переробних і харчових виробництв ім. професора Ф.Ю. Ялпачика