Удосконалення технології виробництва гарбузових чіпсів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробленню та науковому обґрунтуванню технології виробництва гарбузових чіпсів методом обсмажування з урахуванням сучасних підходів до створення функціональних продуктів харчування. У роботі проаналізовано сучасні наукові джерела щодо виробництва овочевих снеків, обґрунтовано доцільність використання гарбуза як перспективної рослинної сировини з підвищеним вмістом каротиноїдів та харчових волокон. Визначено оптимальні технологічні параметри, що забезпечують формування хрусткої структури, збереження каротиноїдів і мінімізацію вбирання жиру. Розроблено принципову технологічну схему виробництва гарбузових чіпсів. Виконано SWOT-аналіз впровадження запропонованої технології та розглянуто питання охорони праці й безпеки у виробничих умовах. Отримані результати можуть бути використані підприємствами харчової промисловості для розширення асортименту натуральних овочевих снеків з підвищеною харчовою цінністю.