Вплив сорту та агрометеорологічних умов на поліфенольний комплекс винограду

Abstract

UA: Метою роботи було визначення впливу сорту та погодних умов періоду вегетації на склад поліфенольного комплексу контрольного сорту ‘Каберне Совіньйон’ та технічних сортів із темним забарвленням нової селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова» ‘Чарівний’, ‘Отрада’, ‘Одеський жемчуг’, ‘Агат таїровський’. Для визначення вмісту складових поліфенольного комплексу використовували колориметрічний та хроматографічний метод. Показано наявність сортової різниці за показниками технологічного запасу фенольних речовин, масової концентрації фенольних речовин у свіжовіджатому соці та зміни фенольного комплексу у процесі окислення, які були найвищими у сорту ‘Одеський жемчуг’. Технологічний запас барвних речовин у сортів ‘Одеський жемчуг’, ‘Отрада’ та ‘Чарівний’ вірогідно перевищувало цей показник у сорту ‘Каберне Совіньйон’ (від 175 до 190 мг/дм3). Показано вплив сорту на окремі групи поліфенольних сполук. Найвищими концентраціями характеризувалася група проантоціанидінів (вища у контрольного сорту ‘Каберне Совіньйон’) та антоціанів (вища у сорту ‘Отрада’). Виявлено негативну кореляцію між вмістом поліфенолів та збільшенням суми активних температур для трьох сортів з п’яти досліджених (в тому числі ‘Каберне Совіньйон’ та ‘Отрада’ - коефіціенти кореляції – 0,75 та – 0,91) та позитивну кореляцію між вмістом поліфенолів та кількістю опадів (в тому числі сорти ‘Каберне Совіньйон’ та ‘Агат таїровський’, коефіцієнти кореляції 0,84 та 0,76 відповідно). /// EN: The aim of the work was to determine the effect of the variety and weather conditions during the growing season on the polyphenolic complex composition of the control variety Cabernet Sauvignon and wine red varieties breeded at the NSC "Tairov Institute of Viticulture and Wine-Making" - 'Charivny', 'Otrada', 'Odesa Pearl', 'Agate Tairovskiy'. Colorimetric and chromatographic methods were used to determine the content of polyphenol complex components. The presence of varietal differences in the indicators of the technological reserve of phenolic substances, the mass concentration of phenolic substances in freshly harvested juice and changes in the phenolic complex during the oxidation process, which were the highest in the variety 'Odesa Pearl', were shown. The technological supply of colored substances of the varieties 'Odesa Pearl', 'Otrada' and 'Charivny' exceeded this indicator in the variety 'Cabernet Sauvignon' (from 175 to 190 mg/dm3). The influence of the variety on certain groups of polyphenolic compounds is shown. The highest concentrations were characterized by the group of proanthocyanidins (higher in the control variety 'Cabernet Sauvignon') and anthocyanins (higher in the variety 'Otrada'). A negative correlation was found between the content of polyphenols and an increase in the sum of active temperatures for three varieties out of five studied (including 'Cabernet Sauvignon' and 'Otrada' - correlation coefficients – 0.75 and – 0.91) and a positive correlation between the content of polyphenols and the amount precipitation (including ‘CabernetSauvignon’ and ‘Agat Tairovsky’ varieties, correlation coefficients 0.84 and 0.76, respectively).