Технологічні принципи передавання тепла продукту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБетін, С. І.
dc.date.accessioned2020-06-15T11:40:04Z
dc.date.available2020-06-15T11:40:04Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractПід час смаження волога з поверхневих шарів продукту частково випаровується, а частково переміщується всередину до менш нагрітих ділянок, що призводить до утворення сухої шкоринки, в якій відбувається термічне розкладання органічних речовин (за температури вище 100 °С). Чим скоріше нагрівається поверхня, тим інтенсивніше відбувається перенесення теплоти, і тим швидше утворюється шкоринка.uk
dc.identifier.urihttp://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/11186
dc.language.isoukuk
dc.publisherХДУХТuk
dc.relation.ispartofseriesІнноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді: Всеукраїнська науково-практична конференція здобувачів вищої освіти і молодих учених (Харків, 8 квітня 2020 р.);Ч. 1 (С. 185-186)
dc.subjectхарчуванняuk
dc.subjectтеплове оброблення продуктівuk
dc.subjectдифузійно-теплові процесиuk
dc.subjectсмаженняuk
dc.titleТехнологічні принципи передавання тепла продуктуuk
dc.typeWorking Paperuk

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
206.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Публікації здобувачів (бакалаврів. магістрів, аспірантів)