Підвищення якості двошарового мармеладу з використанням крохмальних сиропів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКорж, А. А.
dc.contributor.authorГригоренко, Олена Віталіївна
dc.contributor.authorГригоренко, Елена Витальевна
dc.contributor.authorHryhorenko, Olena
dc.date.accessioned2019-04-03T12:51:59Z
dc.date.available2019-04-03T12:51:59Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВ результаті досліджень встановлено, що заміна глюкози, патоки і половини цукру в рецептурі желейного шару дозволяє отримати драглі з необхідними структурними властивостями. При повній заміні всіх цукристих компонентів на крохмальні сиропи спостерігається зниження міцності драглю на пектині на 36%, а на агарі – на 45%. Показано, що повна заміна всіх цукристих компонентів сиропами супроводжується зниженням в 1,8 разів в'язкості мармеладних мас на пектині і збільшенням в 2,5 рази – на агарі.uk
dc.identifier.urihttp://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/6432
dc.language.isoukuk
dc.publisherТДАТУuk
dc.relation.ispartofseriesМатеріали Всеукраїнської науково-технічної конференції магістрантів і студентів ТДАТУ (присвячується 80-річчю Запорізької області). Факультет агротехнологій та екології: збірник тез доповідей (Мелітополь, 19-23 листопада 2018 р.);С. 19
dc.subjectпастильно-мармеладні виробиuk
dc.subjectдвошаровий мармеладuk
dc.subjectрегулятори консистенціїuk
dc.subjectплодово-ягідна сировинаuk
dc.subjectполідекстрозаuk
dc.titleПідвищення якості двошарового мармеладу з використанням крохмальних сиропівuk
dc.typeWorking Paperuk

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
АТЕ -77стр-19.pdf
Розмір:
580.95 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра Харчові технологіі та готельно-ресторанна справа