Удосконалення технології виготовлення замороженого напівфабрикату з плодів кизилу (23ХТД. 13024043. 02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виготовлення замороженого напівфабрикату з плодів кизилу. За результатами огляду літератури обґрунтовано вибір способу попередньої гідротехнічної обробки плодів кизилу, який сприятиме максимальному збереженню їх функціональних властивостей та покращенню органолептичних показників замороженого напівфабрикату. Результатами проведених експериментальних досліджень встановлено, що гідротермічна обробка парою впродовж 12 хвилин забезпечує отримання замороженого напівфабрикату з плодів кизилу з найкращими органолептичними та функціональними властивостями.Економічними розрахунками визначено рівень рентабельності виробництва 41%, що свідчить про ефективне використання ресурсів та оптимізацію виробничих процесів. Такий показник є досить високим для харчової промисловості та свідчить про економічну доцільність впроваджених удосконалень. При виконанні кваліфікаційної роботи було проаналізовано заходи охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях при виготовленні замороженого напівфабрикату з плодів кизилу.