Analysis of the hypotheses of milk fat phase dispersion and structural features of homogenizers.

Abstract

ENG : We have carried out the analysis of hypotheses, mechanisms, prevailing hydro dynamic factors of the milk emulsion fat phase dispersion, hydrodynamic conditions of milk fat globules disruption in the modern designs of dispergators and methods of analysis of the equipment for micro emulsions homogenization. It points out a wide range of designs of homogenizers and a large number of existing hypotheses of milk emulsion dispergating that contradict each other. Despite substantial differences, the general features of designs which allow re ceiving a high degree of dispergating is to create hydrodynamic conditions to pro vide increasing relative velocity of movement of the fat globule and acceleration of the emulsion stream. Analysis of methods of intensifying the dispergating process of milk emul sions resulted into distinguishing prospective ways to increase energy efficiency of homogenize//////////// UKR: Представлено детальний аналіз структурних особливостей гомогенізаторів та їх впливу на дисперсність жирової фази молока, що впливає на якість молочних продуктів. Аналіз методів інтенсифікації процесу диспергування молочних емульсій дозволив виділити перспективні шляхи підвищення енергоефективності гомогенізаторів та конструкції з найбільшим потенціалом зниження енерговитрат.