Вдосконалення лінії виробництва хлібобулочних виробів в умовах пекарні м. Вінниця : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»

Abstract

UA: Розроблення, упровадження та практичне освоєння ефективних технологічних схем і потоково-механізованих ліній сприяють покращенню санітарно-гігієнічних умов виробництва, забезпеченню стабільної та ритмічної ро боти промислових підприємств, скороченню виробничих площ при одночасному зростанні продуктивності праці, а також удосконаленню заходів з техніки безпеки, охорони праці та захисту навколишнього середовища. Для подальшої обробки шматків тіста після його поділу на тістові заготовки та надання їм заданої форми використовують тістоформувальні машини. Процес формування кулястої форми тістових заготовок здійснюється за допомогою тістоокруглювальних машин. У таких машинах тістові заготовки, як правило, перебувають під впливом двох робочих поверхонь відповідних органів машини. Поверхня, яка забезпечує транспортування тістової заготовки, називається несучою, тоді як поверхня, що формує заготовку внаслідок зміни напрямку її руху, виконує формувальну функцію. У хлібопекарській промисловості передбачається подальше нарощування обсягів виробництва, підвищення якості продукції, розширення асортименту та збільшення харчової цінності виробів, прискорення науково технічного розвитку й зростання ефективності виробництва. Це досягається шляхом докорінного оновлення виробничої бази, підвищення продуктивності праці внаслідок реконструкції діючих підприємств і створення нових виробничих потужностей на основі впровадження сучасних прогресивних технологій. У даній дипломній роботі виконано проєктування потоково технологічної лінії виробництва хлібобулочних виробів, а також розглянуто питання монтажу та пусконалагоджувальних робіт тістоокруглювальної машини з конічною чашоподібною несучою поверхнею.