Дослідження використання енергоефективного обладнання для диспергування на підприємстві з виробництва молочної продукції

Abstract

UA: У статті розглянуто дослідження впровадження енергоощадного обладнання для процесу диспергування молока. Попередній аналіз засвідчив, що традиційне устаткування для гомогенізації характеризується високим енергоспоживанням, що є вагомим недоліком в умовах сучасного виробництва. Теоретичне обґрунтування дало змогу відокремити перспективний варіант – пульсаційний гомогенізатор. Його застосування забезпечує зниження енергозатрат за збереження якості готової продукції. У роботі визначено ключові конструктивні характеристики пульсаційного гомогенізатора та представлено зовнішній вигляд дослідного зразка. Також було здійснено попереднє тестування роботи цього пристрою в умовах виробничої лінії пастеризованого питного молока на молокопереробному підприємстві. Отримані результати підтверджують, що після обробки пульсаційним гомогенізатором молоко зберігає високі якісні показники, а енергоспоживання значно менше порівняно з клапанними моделями гомогенізаторів. /// EN: The article discusses the study of the implementation of energy-saving equipment for the milk dispersion process. Preliminary analysis has shown that traditional homogenization equipment is characterized by high energy consumption, which is a significant drawback in modern production conditions. Despite this, they remain the dominant solution in production due to the lack of effective alternatives that can provide the proper level of homogenization. In this regard, the task of developing new types of homogenizing equipment that will allow achieving the required degree of dispersion with significantly lower energy costs, as well as analyzing the effectiveness of their use at dairy processing plants, is relevant. During the literature review, a promising type of equipment was identified – a pulsating homogenizer, which is able to effectively disperse the fat phase to sizes that meet technological requirements, while consuming significantly less energy than a traditional valve apparatus. The paper identifies the key design characteristics of the pulsating homogenizer and presents the appearance of the prototype. Experimental tests of a pulsating homogenizer were conducted as part of a production line for the production of pasteurized drinking milk at a dairy processing plant. The results obtained proved that when using a pulsating homogenizer, the average size of fat globules decreased by 19% compared to the valve type. At the same time, a decrease in dispersion was observed, which confirms the effectiveness of the selected parameters and operating modes of the pulsating homogenizer to ensure the stability of the fat phase after homogenization. Pasteurized milk produced using a pulsating homogenizer was transferred for expert examination to the food testing laboratory. According to the results of the examination, it was established that pasteurized drinking milk after pulsating homogenization meets the requirements of the DSTU 2661-94 standard.