Проблема збалансованого білка в харчуванні українців та напрями її вирішення

Abstract

UA: Проаналізовано особливості найгострішої проблеми світової охорони здоров’я, що пов’язана з недостатнім споживанням високоякісного білка окремими катего ріями населення планети. Розглянуто основні світові проекти вирішення цієї проблеми, які включають удосконалення технологій отримання тваринного білка, повний перехід на рослинні білки та найбільш екологічно спрямований підхід, що полягає у «відновленні» балансу між людьми і природним середовищем. В межах найбільш перспективного для Європейських країн напряму удосконалення технологій тваринного білка проаналізовано інноваційні методи поліпшення білкової складової рослинних кормів для свійських тварин. На тлі загальної світової проблеми забезпечення населення повноцінним білком розглядається стан цієї проблеми в Україні під час війни. Проаналізовано струк турні зміни в харчуванні українців, рівень споживання білкових продуктів, зокрема тваринного походження, та їх відповідність фізіологічним нормам. Особливу увагу приділено впливу військових дій, економічної нестабільності та змін у продовольчій політиці на доступність якісного білка. Наведено огляд наукових досліджень щодо значення збалансованого білкового раціону та визначено ключові чинники, що гальмують оптимізацію харчування населення. Окрему увагу приділено аналізу сучасного стану виробництва, переробки та якості рослинних білків в Україні. Визначено основні проблеми, що стримують розвиток білкового сектору, зокрема незбалансований амінокислотний профіль традиційних куль тур, недостатню біодоступність та обмеженість впровадження інноваційних технологій. Запропоновано напрями вдосконалення державної та освітньо-прос вітницької політики, в тому числі стратегічні напрями підвищення поживної цінності та промислової ефективності рослинних білків: сучасні селекційні програми, біотехнологічні рішення, модернізація переробки та створення дер жавної стратегії білкової безпеки. Підкреслено, що розвиток сектору рослинних білків може стати одним з ключових факторів продовольчої та економічної стійкості України. /// EN: The article analyses the features of the most acute global health problem, which is associated with insufficient consumption of high-quality protein by certain categories of the world’s population. The main global projects for solving this problem are considered, which include improving animal protein production technologies, a complete transition to plant proteins, and the most environmentally friendly approach, which consists in "restoring" the balance between people and the natural environment. Within the most promising direction for European countries in improving animal protein technologies, innovative methods for improving the protein component of plant feeds for domestic animals are analysed. Against the background of the general global problem of providing the population with high-quality protein, the state of this problem in Ukraine during the war is considered. Structural changes in the nutrition of Ukrainians, the level of consumption of protein products, in particular of animal origin, and their compliance with physiological norms are analysed. Particular attention is paid to the impact of military operations, economic instability, and changes in food policy on the availability of high-quality protein. A review of scientific research on the importance of a balanced protein diet is presented and key factors that hinder the optimization of the population’s nutrition are identified. Special attention is paid to the analysis of the current state of production, processing, and quality of vegetable proteins in Ukraine. The main problems that hinder the development of the protein sector are identified, in particular, the unbalanced amino acid profile of traditional crops, insufficient bioavailability and limited implementation of innovative technologies. Directions for improving state and educational policy are proposed, including strategic directions for increasing the nutritional value and industrial efficiency of plant proteins: modern breeding programs, biotechnological solutions, modernization of processing and creation of a state strategy for protein security. It is emphasized that the development of the plant protein sector can become one of the key factors in the food and economic sustainability of Ukraine.