The influence of antioxidant heat treatment on utilization of active oxygen forms during storage of cucumbers

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPriss, O.
dc.contributor.authorDanchenko, Olena
dc.contributor.authorEvlash, V.
dc.contributor.authorZhukova, V.
dc.contributor.authorVerkholantseva, V.
dc.contributor.authorStepanenko, D.
dc.date.accessioned2018-06-11T11:03:44Z
dc.date.available2018-06-11T11:03:44Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractUK: Досліджено вплив теплової обробки антиоксидантними композиціями на зниження симптомів окисного стресу, зумовленого охолодженням в огірках. Виявлено, що використання запропонованої обробки зменшує ступінь пошкодження холодом під час зберігання огірків. Комбінування теплової обробки та антиоксидантів сприяє індукуванню ензиматичного комплексу антиоксидантного захисту та зниженню рівня пероксидації тканин під час зберігання огірків. RU: Исследовано воздействие тепловой обработки антиоксидантными композициями на снижение симптомов окислительного стресса, обусловленного охлаждением в огурцах. Установлено, что применение такой обработки снижает степень повреждения холодом при хранении огурцов. Комбинирование тепловой обработки и антиоксидантов способствует индуцированию энзиматического комплекса антиоксидантной защиты и снижению уровня пероксидации тканей при хранении огурцов.uk
dc.identifier.urihttp://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/3928
dc.language.isoenuk
dc.relation.ispartofseriesTechnology audit and production reserves;Vol. 4/3 (36)
dc.subjectзберігання огірківuk
dc.subjectтеплова обробка антиоксидантамиuk
dc.subjectмалоновий діальдегідuk
dc.subjectсупероксиддисмутазаuk
dc.subjectкаталазаuk
dc.subjectпероксидазаuk
dc.subjectхранение огурцовuk
dc.subjectтепловая обработка антиоксидантамиuk
dc.subjectмалоновий диальдегидuk
dc.titleThe influence of antioxidant heat treatment on utilization of active oxygen forms during storage of cucumbersuk
dc.title.alternativeВлияние тепловой обработки антиоксидантами на утилизацию активных форм кислорода при хранении огурцовuk
dc.typeWorking Paperuk
dcterms.titleВплив теплової обробки антиоксидантами на утилізацію активних форм кисню впродовж зберігання огірківuk

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
36.pdf
Розмір:
364.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра Харчові технологіі та готельно-ресторанна справа