Критеріальний метод визначення сортопридатності плодів вишні до виробництва цукатів

Abstract

UA: Вишня має широкий спектр поживних речовин. Це обумовлює необхідність використання в раціоні харчування плодів вишні протягом цілого року. Створені на Україні та інтродуковані сорти вишні, як плодові напівфабрикати, потребують комплексної оцінки функціонально технологічних показників для виділення кращих за сумою якісних параметрів. Це в подальшому може бути використано для оптимізації якості сировини та підбору способу переробки плодів. За дослідженнями Іванової І. Є., Сердюк М. Є. було проаналізовано вміст показників якості плодів вишні в свіжому стані. Було виділено сорти за вмістом сухих розчинних речовин, цукрів, титрованих кислот, так були виділені сортозразки «Модниця», «Ожиданіє» та «Солідарність» - відповідно. Максимальні показники цукрово-кислотного індексу у діапазоні від 8,9 до 9,3 в.о. мали плоди сортів вишні «Мелітопольська пурпурна» і «Модниця».