Інноваційні технології контролю якості плодів під час холодильного зберігання

Abstract

UA: У статті представлено результати дослідження найбільш ефективних технічних рішень та засобів контролю якості плодоовочевої продукції до охолодження та під час її зберігання, з урахуванням фізичних показників стану плодів. Установлено, що підвищення точності контролю можливе шляхом визначення вмісту соку за допомогою послідовного вимірювання тиску всередині плоду. Наведено конструктивні особливості та описано принцип роботи пристрою для визначення гідростатичного тиску в плодах. Додатково запропоновано метод контролю якості продукції, що базується на покроковому вимірюванні зміни електричного опору в плодах, занурених в електроліт. Порівняння отриманих результатів із даними традиційних методів підтвердило ефективність і доцільність використання розроблених технологічних рішень та приладів. /// EN: The article presents a study of the most effective technological solutions and devices for controlling the quality of fruit and vegetable products before cooling and during storage depending on physical indicators. The problem of long-term storage of fruits and vegetables remains relevant due to their high sensitivity to mechanical influences and temperature fluctuations, as well as due to the peculiarities of the chemical composition, respiratory processes and physical and mechanical characteristics that complicate the preservation of marketable properties and nutritional value. Based on the analysis, it was established that the efficiency of post-harvest storage of fruit and vegetable products can be increased by using modern methods of controlling its physiological state at all stages of storage. A method for determining fruit quality by the juice content indicator is proposed, which involves sequential measurement of pressure inside the fruit using a temperature desorption tube and a semiconductor detector. The design of the corresponding device was developed and its performance was experimentally confirmed on samples of eggplants, zucchini, tomatoes, apples and peaches. Additionally, a method for assessing the quality of fruits and vegetables by step-by-step measurement of electrical resistance in fruits immersed in electrolyte was proposed. Experimental studies conducted on apples confirmed the sensitivity of the method to changes in the physiological state of the product. Comparison of the results obtained using new devices with data from traditional control methods showed their full consistency, which indicates the reliability and accuracy of the proposed technological solutions. It was established that new methods allow reducing the time of quality control due to increased automation of the process and minimization of manual operations.