Удосконалення технології виготовлення макаронних виробів з додаванням грибної сировини (23 ХТД 12815927.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

У кваліфікаційній роботі виконано аналітичний огляд літератури відповідно до обраної теми, проаналізовано особливості ринку макаронних виробів та перспективні шляхи удосконалення рецептури за рахунок введення біоактивних компонентів, зокрема: додавання відновленого грибного порошку з грибів печериці та гливи; визначено вимоги нормативних документів щодо показників якості та безпеки такої продукції, досліджено варіанти удосконалення технологічного процесу, визначено технічні відмінності макаронних виробів з додаванням відновленого грибного порошку з грибів печериці та гливи 3, 5, 7 та 9 % відповідно до маси борошна), виготовлено вироби та проведено органолептичну оцінку; теоретично розраховано енергетичну цінність, вміст вітамінів, мінералів та амінокислот в готовому продукті; визначено економічну ефективність удосконаленої технології та розроблено питання з охорони праці на харчовому підприємстві, яке спеціалізується на виробництві макаронних виробів.