Особливості виробництва цукерок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДіденко, І. С.
dc.contributor.authorЗагорко, Надія Петрівна
dc.contributor.authorDidenko, I.
dc.contributor.authorZahorko, Nadiia
dc.date.accessioned2023-12-19T19:26:01Z
dc.date.available2023-12-19T19:26:01Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractUA: Виробництво багатьох груп, а також деяких видів цукерок має свої особливості і здійснюється на відповідних технологічних лініях. Разом з тим можна виділити загальні операції технологічної схеми виробництва: приготування цукеркових мас, формування корпусів, обробка їх поверхні, загортання, фасування, пакування. Приготування цукеркових мас для більшості видів включає уварювання цукрово - патокового або інших сиропів, часом з наступним їх збиванням. Для багатьох цукеркових мас характерна механічна обробка сировини – подрібнення, розтирання, змішування тощо. Деякі особливості обробки наведено у характеристиці відповідних груп цукеркових виробів.uk
dc.identifier.citationДіденко І. С., Загорко Н. П. Особливості виробництва цукерок. Технічне забезпечення інноваційних технологій в агропромисловому комплексі : матеріали V Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конференції, м. Запоріжжя, 01-24 листопада 2023 р. Запоріжжя : ТДАТУ, 2023. С.187-189.uk
dc.identifier.urihttp://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17215
dc.language.isoukuk
dc.publisherЗапоріжжя : ТДАТУuk
dc.subjectсолодощіuk
dc.subjectкондитерські виробиuk
dc.subjectцукеркові масиuk
dc.subjectформування корпусів цукерокuk
dc.subjectкондитерська глазурuk
dc.subjectзагортання цукерокuk
dc.titleОсобливості виробництва цукерокuk
dc.typeArticleuk
local.identifier.udc664.1uk

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
materialy-V_mnpk_2023._187-189.pdf
Розмір:
519.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра Харчові технологіі та готельно-ресторанна справа