Удосконалення технології виробництва гарячих напоїв на основі трав та ягід (23ХТД. 10592608.02.24): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

У дослідженні розглянуто значення чаїв на основі трав та ягід у здоровому харчуванні, їхню роль у підтримці імунної системи, покращенні метаболізму та загальному зміцненні організму. Проведено аналіз хімічного складу основних інгредієнтів, зокрема малини, імбиру, перцевої м’яти та чебрецю, що дозволило визначити їхню корисність та вплив на організм людини.Робота спрямована на розробку нового типу натурального чаю, який має високі органолептичні властивості та високу біологічну цінність. У процесі дослідження було проведено низку експериментів щодо поєднання різних компонентів чаю, визначено найкращі пропорції для досягнення збалансованого смаку, аромату та кольору напою. Оптимальним варіантом виявилось поєднання .. малини, 15 г імбиру, 15 г чебрецю та 10 г перцевої м’яти, що забезпечує найкращі смакові характеристики та максимальну користь для здоров’я. Розглянуто технологічні аспекти виробництва напівфабрикату чаю, що включають вибір високоякісної сировини, підготовку інгредієнтів, процес фасування, заморожування та зберігання продукту. Запропоновані методи виробництва дозволяють зберегти максимальну кількість біологічно активних речовин у готовому продукті, що підвищує його споживчу цінність. Важливим аспектом є використання екологічно чистого пакування, що відповідає сучасним тенденціям збереження довкілля та мінімізації відходів. Розроблена технологія виробництва натурального чаю може бути впроваджена у промислове виробництво та має потенціал для виходу на внутрішній і зовнішній ринки. Оскільки споживачі все більше орієнтуються на натуральні та корисні продукти, цей вид чаю може стати конкурентоспроможністю.