Удосконалення технології зберігання м’яса птиці із застосуванням екстракту вівса посівного: кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

У вступній частині дослідження розкрито актуальність теми, визначено його мету та завдання, а також окреслено наукову значущість проведеної роботи. Перший розділ присвячено аналізу літературних джерел щодо проблеми окисного псування м’яса під час зберігання. У другому розділі представлено схему проведення експерименту, описані методики біохімічного аналізу та статистичної обробки отриманих даних, на основі яких здійснювалися дослідження. Третій розділ містить результати експериментальних досліджень разом із їх детальним аналізом. Четвертий розділ охоплює технологічну схему зберігання м’яса птиці, описує методи його заморожування та контролю якості. У п’ятому розділі розраховано економічну ефективність використання екстракту вівса посівного для збереження високих якісних характеристик м’ясної продукції. Шостий розділ присвячений питанням охорони праці та забезпечення безпеки персоналу харчових підприємств у разі виникнення надзвичайних ситуацій. На основі проведених досліджень сформульовано висновки, які підтверджують ефективність застосування екстракту вівса посівного в годівлі птиці для покращення біохімічних характеристик отриманого м’яса під час низькотемпературного зберігання.