Удосконалення технології кисломолочного продукту функціонального призначення для спортсменів з використанням екстрактів рослинного походження (21ХТД.12742904.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

Курсова робота присвячена удосконаленню технології виробництва питних йогуртів, спрямована на створення збалансованого продукту для спортивного харчування за умов посилених тренувань з метою швидкого відновлення. Експериментально доведено, що екстракт ялівцю та пюре грейпфрута не тільки безпечні для здоров'я людини, але й мають високі антиоксидантні властивості та поліпшують органолептичні показники йогурту.Для визначення спеціального критерію було обрано технологічну операцію додавання рослинних екстрактів у процес виробництва йогурту. Використовували різні компоненти, такі як екстракт ялівцю та пюре грейпфрута. За результатами органолептичної оцінки було виявлено, що поєднання екстракту ялівцю та пюре грейпфрута є ефективним для досягнення високої якості продукту.