Розробка технології молочно-білкового десерту на основі каротиновмісної сировини (23 ХТ Д 12774477.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробці технології виробництва молочно-білкових десертів на основі каротиновмісної сировини. В результаті проведених досліджень було встановлено оптимальну рецептуру молочно-білкових десертів, що передбачає використання кисломолочного сиру, пастеризованих вершків, цукру, желатину, ванільного цукру та каротиновмісної сировини, а саме пюре моркви, гарбуза, абрикос та соків апельсину і обліпихи. В результаті проведення розрахунків було встановлено, що енергетична цінність розроблених молочно-білкових десертів на основі каратиновмісної сировини з цукром коливалася в діапазоні від 807,15ккал/кг у продукту з вмістом пюре гарбуза 300г (К7) до 966,45 ккал/кг у продукту з пюре абрикоса 100г, (К8) на 1000г продукту. Мінеральний склад молочно-білкових десертів на основі каратиновмісної сировини характеризується вищим вмістом калію, кальцію та фосфору. Аналіз вітамінного складу – показує, що він є гарним джерелом бета-каротину, аскорбінової кислоти та вітаміну В.Виробництво молочно-білкових десертів з каротиновмісними речовинами за оптимальною рецептурою є високоприбутковим бізнесом. На кожній тонні готового продукту можна отримати 109741грн. прибутку, що гарантує рентабельність на рівні 84%. За результатами проведеного аналізу, система заходів з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях продемонструвала високу ефективність у запобіганні та ліквідації наслідків небезпечних подій.