Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17445
Title: | Удосконалення технології соусів на основі безлактозної молочної сироватки |
Other Titles: | кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології», ОПП «Індустрія здорового харчування» |
Authors: | Андрейченко, Даяна Іванівна |
Scientific director: | Гончар, Юлія Миколаїна |
Keywords: | переробка молочної сироватки;технології соусів;використання журавлиного соку;майонезний соус;дієтичне харчування |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Запоріжжя : 2024 |
Citation: | Андрейченко Д. І. Удосконалення технології соусів на основі безлактозної молочної сироватки : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології» ОПП «Індустрія здорового харчування». Андрейченко Даяна Іванівна. Наук. керівник доктор філософії Ю. М. Гончар. Запоріжжя, 2024. 82 с., 18 таблиць, 9 рисунків. |
Abstract: | UA: В кваліфікаційній роботі наведено результати теоретичних та експериментальних досліджень щодо використання молочної сироватки у технології соусів. Завдання роботи полягало в обґрунтуванні та виборі технології виробництва соусу з використанням рослинної сировини та сухої демінералізованої сироватки в якості розширення асортименту продуктів функціонального та лікувального призначення. Комплексна переробка молочної сироватки дає можливість створити додаткові напрямки використання сироваткових білків, лактози, а також сприяє зменшенню забруднення навколишнього середовища. Кисломолочні продукти, в тому числі і відходи молочної промисловості – молочна сироватка в дієтичному і лікувальному харчуванні за своїми оздоровчими властивостями перевершують молоко. Вона містять складові частини молока в більш засвоюваному вигляді. Використання рослинних компонентів, які здатні впливати на структуроутворення напоїв є перспективним і доцільним в отриманні ферментованих напоїв функціонального призначення з високим вмістом біологічно активних речовин. Збагачення молочної сироватки пробіотичними компонентами, які вибірково стимулюють ріст і активність захисної мікрофлори кишечника людини, дозволяє поліпшити здоров'я людей, які мають проблеми пов’язані з зайвою вагою і функціями шлунково-кишкового тракту. Для покращення сенсорних показників та підвищення біологічної цінності соусів з використанням сироватки до їх складу додано натуральний сік журавлини. У результаті проведення експериментальних досліджень встановлено оптимальне співвідношення сухої сироватки та соку журавлини у технології виробництва майонезу. Запропоновані технологічні рішення дозволяють розширити асортимент безлактозних продуктів харчування та підвищити їхню біологічну цінність. Наведено інформацію щодо охорони праці, цивільного захисту, економічної ефективності інноваційного продукту. |
URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17445 |
Appears in Collections: | Магістерські роботи |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
2024_Andreichenko_D_21MBHT.pdf | 1.16 MB | Adobe PDF | View/Open |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.