Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17445
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Гончар, Юлія Миколаїна | - |
dc.contributor.author | Андрейченко, Даяна Іванівна | - |
dc.date.accessioned | 2024-03-27T10:21:46Z | - |
dc.date.available | 2024-03-27T10:21:46Z | - |
dc.date.issued | 2024 | - |
dc.identifier.citation | Андрейченко Д. І. Удосконалення технології соусів на основі безлактозної молочної сироватки : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології» ОПП «Індустрія здорового харчування». Андрейченко Даяна Іванівна. Наук. керівник доктор філософії Ю. М. Гончар. Запоріжжя, 2024. 82 с., 18 таблиць, 9 рисунків. | uk |
dc.identifier.uri | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17445 | - |
dc.description.abstract | UA: В кваліфікаційній роботі наведено результати теоретичних та експериментальних досліджень щодо використання молочної сироватки у технології соусів. Завдання роботи полягало в обґрунтуванні та виборі технології виробництва соусу з використанням рослинної сировини та сухої демінералізованої сироватки в якості розширення асортименту продуктів функціонального та лікувального призначення. Комплексна переробка молочної сироватки дає можливість створити додаткові напрямки використання сироваткових білків, лактози, а також сприяє зменшенню забруднення навколишнього середовища. Кисломолочні продукти, в тому числі і відходи молочної промисловості – молочна сироватка в дієтичному і лікувальному харчуванні за своїми оздоровчими властивостями перевершують молоко. Вона містять складові частини молока в більш засвоюваному вигляді. Використання рослинних компонентів, які здатні впливати на структуроутворення напоїв є перспективним і доцільним в отриманні ферментованих напоїв функціонального призначення з високим вмістом біологічно активних речовин. Збагачення молочної сироватки пробіотичними компонентами, які вибірково стимулюють ріст і активність захисної мікрофлори кишечника людини, дозволяє поліпшити здоров'я людей, які мають проблеми пов’язані з зайвою вагою і функціями шлунково-кишкового тракту. Для покращення сенсорних показників та підвищення біологічної цінності соусів з використанням сироватки до їх складу додано натуральний сік журавлини. У результаті проведення експериментальних досліджень встановлено оптимальне співвідношення сухої сироватки та соку журавлини у технології виробництва майонезу. Запропоновані технологічні рішення дозволяють розширити асортимент безлактозних продуктів харчування та підвищити їхню біологічну цінність. Наведено інформацію щодо охорони праці, цивільного захисту, економічної ефективності інноваційного продукту. | uk |
dc.language.iso | uk | uk |
dc.publisher | Запоріжжя : 2024 | uk |
dc.subject | переробка молочної сироватки | uk |
dc.subject | технології соусів | uk |
dc.subject | використання журавлиного соку | uk |
dc.subject | майонезний соус | uk |
dc.subject | дієтичне харчування | uk |
dc.title | Удосконалення технології соусів на основі безлактозної молочної сироватки | uk |
dc.title.alternative | кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології», ОПП «Індустрія здорового харчування» | uk |
dc.type | Other | uk |
Appears in Collections: | Магістерські роботи |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
2024_Andreichenko_D_21MBHT.pdf | 1.16 MB | Adobe PDF | View/Open |
Show simple item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.