Вологовіддача плодів перцю солодкого у зв’язку зі змінами температурного чинника і періоду зберігання

Abstract

Втрата вологи при дефростації частково призводить до зниження харчової цінності, пом ’якшення консистенції замороженої продукції і погіршення органолептичних показників. Тому вологовіддача при дефростаці є одним з важливих показників придатності плодоовочевої продукції до заморожування та її споживчої якості.