Формирование характеристик тестоприготовления

Abstract

Статья связана с проблемой изучения взаимосвязи теплотехнических и влажностных характеристик теста. Исследованы существующие принципы замеса и предлагаемой системы тестоприготовления. Выработана оценка необходимости видоизменения и избрания более рациональной последовательности теплотехнических характеристик и условий реализации энергетического воздействия тестомесильных машин