Вплив режимів вакуумного охолодження на збереженість та якість плодів черешні

Abstract

Однією з основних задач сьогодення є забезпечення населення якісними продуктами харчування. Це залежить, насамперед, від якості зберігання продукції. Було встановлено, що при швидкому охолодженні рослинної сировини, хіміко-біологічні процеси протікають менш інтенсивно. А аналіз існуючих способів охолодження показав, що найбільш ефективно використовувати вакуумне охолодження рослинної сировини. One o f the prim ary goals o f present time is population maintenance with a qualitative foodstuff. It depends first o f all on quality o f storage o f production. It has been defined, that at fa st cooling o f vegetative raw materials, chemical and biological processes proceed less intensively. The analysis o f existing ways o f cooling has shown what most effectively to use vacuum cooling o f vegetative raw materials.