The influence of antioxidant heat treatment on utilization of active oxygen forms during storage of cucumbers

Abstract

UK: Досліджено вплив теплової обробки антиоксидантними композиціями на зниження симптомів окисного стресу, зумовленого охолодженням в огірках. Виявлено, що використання запропонованої обробки зменшує ступінь пошкодження холодом під час зберігання огірків. Комбінування теплової обробки та антиоксидантів сприяє індукуванню ензиматичного комплексу антиоксидантного захисту та зниженню рівня пероксидації тканин під час зберігання огірків. RU: Исследовано воздействие тепловой обработки антиоксидантными композициями на снижение симптомов окислительного стресса, обусловленного охлаждением в огурцах. Установлено, что применение такой обработки снижает степень повреждения холодом при хранении огурцов. Комбинирование тепловой обработки и антиоксидантов способствует индуцированию энзиматического комплекса антиоксидантной защиты и снижению уровня пероксидации тканей при хранении огурцов.