Потреба в інноваційних підходах до створення дегідратованих продуктів із пролонгованим терміном зберігання для гуманітарних потреб

Abstract

UA: У статті розглядається потреба в розробці інноваційних підходів до створення дегідратованих продуктів із пролонгованим терміном зберігання для забезпечення гуманітарних потреб у кризових умовах. Обґрунтовано актуальність теми в контексті сучасних викликів продовольчої безпеки, зокрема в Україні з 2022 року через воєнний стан. Проаналізовано недоліки традиційних методів дегідратації (конвективне та сонячне сушіння) та переваги сучасних технологій, як-от сублімаційне сушіння та вакуумна дегідратація. Наукова новизна полягає у визначенні ключових напрямів удосконалення технологій для мінімізації втрат поживних речовин і забезпечення терміну зберігання до 5–10 років. Практична цінність дослідження полягає в розробці рекомендацій для створення продуктів, придатних для гуманітарної допомоги, національних резервів і польових умов. Висновки підкреслюють необхідність інтеграції енергоефективних рішень і місцевої сировини для масштабування виробництва. EN: The article addresses the need for innovative approaches to developing dehydrated products with extended shelf life to meet humanitarian demands in crisis conditions. The relevance of the topic is substantiated in the context of food security challenges, particularly in Ukraine since 2022 due to the ongoing war. The shortcomings of traditional dehydration methods (convective and solar drying) and the advantages of modern technologies, such as freezedrying and vacuum dehydration, are analyzed. The scientific novelty lies in identifying key directions for improving technologies to minimize nutrient losses and ensure a shelf life of 5–10 years. The practical value of the study is in providing recommendations for creating products suitable for humanitarian aid, national reserves, and field conditions. The conclusions emphasize the necessity of integrating energy-efficient solutions and local raw materials for scaling production. Future research prospects include the development of hybrid methods and cost reduction strategies.