Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18845
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Гончар, Юлія Миколаївна | - |
dc.contributor.advisor | Honchar, Yuliia | - |
dc.contributor.author | Сажнєва, Олена Юріївна | - |
dc.date.accessioned | 2025-04-11T08:43:29Z | - |
dc.date.available | 2025-04-11T08:43:29Z | - |
dc.date.issued | 2025 | - |
dc.identifier.citation | Сажнєва О. Ю. Удосконалення технології виробництва сирів з культурами плісеневих грибів роду Penicillium (23ХТД. 12760103.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. Ю. М. Гончар; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 52 с., 8 табл., 4 рис. | uk |
dc.identifier.uri | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18845 | - |
dc.description.abstract | У роботі науково обґрунтовано рекомендації щодо інновацій у виготовленні заквасок для виробництва м’яких сирів по типу Камамбер та Рокфор. Проведено аналіз літературних джерел, розглянуто основні проблеми українського ринку молочних продуктів та перспективи розвитку.Розглянуті питання безпечності продуктів харчування ( сири із пліснявою), суть якого направлена на охорону здоров’я населення. У світі дана проблема набула широкого поширення у зв’язку з збільшенням числа захворювань, які виникають внаслідок вживання недоброякісної їжі. Тому потрібно контролювати якість технологічного процесу; чи не виділяють токсини плісеневі гриби роду Penicillium. Так, при виробництві м’якого сиру пропонуємо елементи вдосконалення лінії виготовлення рідких культур бактеріальної закваски та культуральної біомаси плісеневих грибів з використанням сучасних біореакторів.Доведено доцільність застосування ерментерів в технології виробництва заквасок (біомаси відповідних грибів) за результатами порівняння існуючих технологій, також є позитивний вплив живильних середовищ з додаванням лактози на лінійний ріст вегетативного міцелію колоній P. camemberti, P. roqueforti, з підвищенням показника швидкості вегетативного росту на 0,1 та 0,95 мм на добу відповідно.Визначено оптимальні температурні режими інкубації культур плісеневих грибів на рівні 15 °С для P. camemberti та 20°С для P. roqueforti, з максимальними показниками швидкості вегетативного росту міцелію 3,45 та 4,56 мм на добу відповідно. | uk |
dc.language.iso | uk | uk |
dc.publisher | Запоріжжя : ТДАТУ | uk |
dc.subject | м’які сири | uk |
dc.subject | культура | uk |
dc.subject | закваска | uk |
dc.subject | Penicillium | uk |
dc.subject | P. camemberti | uk |
dc.subject | P. roqueforti | uk |
dc.subject | лінійний ріст міцелію | uk |
dc.subject | температура дозрівання | uk |
dc.title | Удосконалення технології виробництва сирів з культурами плісеневих грибів роду Penicillium (23ХТД. 12760103.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» | uk |
dc.type | Working Paper | uk |
Appears in Collections: | Магістерські роботи |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Sazhneva_dyplom_2025.pdf | 409.57 kB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
Show simple item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.