Розробка технології фруктово-ягідного пюре – основи для приготування напоїв (23ХТД. 12772219.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

В роботі висвітлені дослідження, присвячена розробці технології фруктово ягідного пюре, яке використовується як основа для приготування напоїв. У роботі детально обґрунтовано вибір основної сировини та додаткових інгредієнтів, що покращують смакові, органолептичні та поживні характеристики пюре. Основними компонентами рецептури стали плоди груші, яблука, лимону, ягід горобини, чорниці та журавлини. Для надання продукту виразного аромату й насиченого смаку використано прянощі: корицю, гвоздику, кардамон і мускатний горіх. Дослідження показали, що пюре, виготовлене за розробленими рецептурами, відзначається збалансованим смаком, високим вмістом вітамінів і антиоксидантів. Завдяки використанню мінімальної термічної обробки вдається зберегти максимальну кількість корисних речовин. Органолептичний аналіз підтвердив, що рецептури забезпечують високу якість продукції, економічну ефективність та прибуток.Особливу увагу в роботі приділено питанням охорони праці та дотриманню санітарно-гігієнічних вимог у виробничому процесі виготовлення фруктово-ягідного пюре, як основу для приготування напоїв. Розроблені технології дозволять створювати високоякісні натуральні напої з фруктово-ягідного пюре, що відповідають вимогам сучасних споживачів і сприятимуть розвитку харчової промисловості.