Tsatu logo
ISSN: 2524-0714

Please use this identifier to cite or link to this item: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18826
Title: Удосконалення технології виробництва безглютенового печива (23ХТД. 12750339.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
Authors: Марченко, Дмитро Сергійович
Scientific director: Колісниченко, Тетяна Олександрівна
Kolisnychenko, Tetiana
Keywords: безглютенове печиво;кукурудзяне борошно;кокосове борошно;насіння чіа;апельсинові цукати;еритритол;волоський горіх;глікемічний індекс;енергетична цінність
Issue Date: 2025
Publisher: Запоріжжя : ТДАТУ
Citation: Марченко Д. С. Удосконалення технології виробництва безглютенового печива (23ХТД. 12750339.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. Т. О. Колісниченко; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 88 с., 22 табл., 15 рис.
Abstract: В роботі висвітлені дослідження, присвячені удосконаленню технології безглютенового печива. Результатами експериментальних досліджень показано, що печиво, виготовлене за дослідною рецептурою ДР4, яка включала кукурудзіне, кокосове борошно, насіння чіа, апельсинові цукати, горіхи, вершкове масло, молоко, еритритол, мало відмінну дегустаційну оцінку та характеризувалось мінімальною енергетичною цінністю та глікемічним індексом. Отримані результати дають можливість рекомендувати таке печиво споживачам із целіакією, алергією на глютен, хворим на цукровий діабет, або тим, хто обирає безглютенову та низькоцукрову дієту як частину здорового способу життя. Печиво, виготовлене за аналогічною рецептурою, але на основі цукру (ДР 2) мало трохи вищу дегустаційну оцінку, проте більш високу енергетичну цінність та глікемічний індекс. Його також можна рекомендувати для виробництва, проте з певними застереженнями для тих, хто дотримується жорстокої дієти та хворим на цукровий діабет. В основу удосконалення технологічного процесу покладено нову рецептуру печива. Максимальний прибуток 161513,15 грн/т був визначений від реалізації печива, виготовленого за ДР 4. Рівень рентабельності данного печива становив 43%. В роботі проаналізовано заходи охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях при виробництві безглютенового печива.
URI: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18826
Appears in Collections:Магістерські роботи

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Marchenko_dyplom_2025.pdf437.04 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show full item record ???jsp.display-item.check???


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.