Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18817
Title: | Удосконалення технології фаршевих мас функціонального призначення з псиліумом (23ХТД. 12830791.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» |
Authors: | Конопльов, Дмитро |
Scientific director: | Гончар, Юлія Миколаївна Honchar, Yuliia |
Keywords: | фаршеві маси;харчові волокна;псиліум;індичий фарш |
Issue Date: | 2025 |
Publisher: | Запоріжжя : ТДАТУ |
Citation: | Конопльов Д. О. Удосконалення технології фаршевих мас функціонального призначення з псиліумом (23ХТД. 12830791.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. Ю. М. Гончар; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 90 с., 22 табл., 12 рис. |
Abstract: | Мета кваліфікаційної роботи полягає у науковому обґрунтуванні та розробленні технології виробництва фаршевих мас як функціонального продукту шляхом збагачення його рослинною добавкою - порошок псиліуму, для профілактики шлунково-кишкових захворювань, для зниження холестерину, стабілізації рівня цукру в крові та кров'яного тиску.У кваліфікаційній роботі досліджено удосконалення технології м'ясних фаршевих систем шляхом додавання псиліуму для збагачення продукту харчовими волокнами та покращення його текстури. Вивчено зразки з вмістом псиліуму 0%, 1%, 3% і 5%, що дозволило визначити оптимальну концентрацію. Доведено, що додавання 5% псиліуму забезпечує збагачення білком і волокнами, хоча й збільшує собівартість, але зберігає продукт конкурентоспроможним. Також розглянуто заходи для покращення умов праці, зокрема модернізацію систем безпеки. Робота підтверджує перспективність використання псиліуму для виготовлення функціональних м'ясних продуктів. |
URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18817 |
Appears in Collections: | Магістерські роботи |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Konopliov_dyplom_2025.pdf | 459.33 kB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.