Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18797
Title: | Удосконалення технології батончиків з чорним харчовим альбуміном та безлактозної сировини (23 ХТД 12836458.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» |
Authors: | Білошицький, Дмитро |
Scientific director: | Гончар, Юлія Миколаївна Honchar, Yuliia |
Keywords: | батончики;безлактозне згущене молоко;чорний харчовий альбумін;енергетична цінність;технологічна схема;амінокислотний скор |
Issue Date: | 2025 |
Publisher: | Запоріжжя : ТДАТУ |
Citation: | Білошицький Д. Удосконалення технології батончиків з чорним харчовим альбуміном та безлактозної сировини (23 ХТД 12836458.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології» / Кер. Ю. М. Гончар; Факультет агротехнологій та екології. Запоріжжя, 2025. 84 с., 27 табл., 5 рис. |
Abstract: | В курсовій роботі виконано аналітичний огляд літератури за обраною темою, проведено аналітичні дослідження сучасних технологій безлактозної сировини вітчизняних та зарубіжних авторів; досліджено хімічний склад, фізичні та мікробіологічні властивості сировини; обґрунтовано доцільність використання безлактозного згущеного молока та чорного харчового альбуміну у технології батончиків; удосконaлено технологію та розроблено рецептуру батончиків з додаванням чорного харчового альбуміну на основі безлактозного згущеного молока. Встановлено, що додавання вищеперелічених компонентів у технології батончиків має позитивний вплив на показники готового продукту. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники та розраховано енергетичну цінність батончиків з додаванням чорного харчового альбуміну на основі безлактозного згущеного молока виготовлених за вдосконаленою технологією. |
URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18797 |
Appears in Collections: | Магістерські роботи |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Biloshitskyi_dyplom_2025.pdf | 496.88 kB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.