Tsatu logo
ISSN: 2524-0714

Please use this identifier to cite or link to this item: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18415
Title: Технологія виробництва хлібобулочних виробів у цеху потужністю 5 тонн готової продукції на добу (23 ХТД. 8999533 06.24)
Other Titles: пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи СВО «Бакалавр» за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» зі спеціальності 181 «Харчові технології»
Authors: Клименко, Юлія
Scientific director: Кюрчева, Людмила Миколаївна
Keywords: борошно пшеничне;паляниця, батон;технологія виробництва хліба;виробництво хліб-булочних виробів
Issue Date: 2024
Publisher: Запоріжжя: ТДАТУ
Citation: Клименко Юлія Технологія виробництва хлібобулочних виробів у цеху потужністю 5 тонн готової продукції на добу (23 ХТД. 8999533 06.24): пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи СВО «Бакалавр» за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» зі спеціальності 181 «Харчові технології» /наук. кер. Кюрчева Л. М.- Запоріжжя, 2024. – 24 с.
Abstract: Метою кваліфікаційної роботи була організація технологічних процесів та розробка лінії для виробництва паляниці «Українська» та батона «Любительський» потужністю 5 тонн виробів за добу. Виробнича лінія забезпечить підвищення рентабельності виробництва та збільшення обсягів реалізації продукції. У роботі описано теоретичне обґрунтування будівництва хлібопекарського цеху потужністю 5 тонн хлібобулочних виробів за добу, наведено асортимент хлібобулочних виробів, а саме паляниці «Українська» та батон «Любительський», вихідні дані для кваліфікаційної роботи. Розраховано необхідну кількість сировини для виготовлення 4 тонн паляниці «Українська» та 1 тони батонів «Любительський». Для виконання змінного завдання необхідно: 3811,25 кг борошно пшеничне, дріжджі 72,31 кг, сіль 55,55 кг:, олія соняшникова 19,5 кг, цукор 23,4 кг: вода 1417,9 кг. Розглянуто етапи технохімічного контролю виробництва готових виробів. Підібрано технологічне устаткування для компонування лінії. Побудовано апаратно-тeхнoлoгiчну схему та план цеху для виготовлення заданої кількості хлібобулочних виробів. Проведено економічні розрахунки. Розглянуто питання охорони праці на хлібопекарському підприємстві.
URI: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18415
Appears in Collections:Бакалаврські роботи

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Klymenko_kvalifikatsiyna robota_2024.pdf439.92 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show full item record ???jsp.display-item.check???


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.