Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18415
Title: | Технологія виробництва хлібобулочних виробів у цеху потужністю 5 тонн готової продукції на добу (23 ХТД. 8999533 06.24) |
Other Titles: | пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи СВО «Бакалавр» за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» зі спеціальності 181 «Харчові технології» |
Authors: | Клименко, Юлія |
Scientific director: | Кюрчева, Людмила Миколаївна |
Keywords: | борошно пшеничне;паляниця, батон;технологія виробництва хліба;виробництво хліб-булочних виробів |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Запоріжжя: ТДАТУ |
Citation: | Клименко Юлія Технологія виробництва хлібобулочних виробів у цеху потужністю 5 тонн готової продукції на добу (23 ХТД. 8999533 06.24): пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи СВО «Бакалавр» за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» зі спеціальності 181 «Харчові технології» /наук. кер. Кюрчева Л. М.- Запоріжжя, 2024. – 24 с. |
Abstract: | Метою кваліфікаційної роботи була організація технологічних процесів та розробка лінії для виробництва паляниці «Українська» та батона «Любительський» потужністю 5 тонн виробів за добу. Виробнича лінія забезпечить підвищення рентабельності виробництва та збільшення обсягів реалізації продукції. У роботі описано теоретичне обґрунтування будівництва хлібопекарського цеху потужністю 5 тонн хлібобулочних виробів за добу, наведено асортимент хлібобулочних виробів, а саме паляниці «Українська» та батон «Любительський», вихідні дані для кваліфікаційної роботи. Розраховано необхідну кількість сировини для виготовлення 4 тонн паляниці «Українська» та 1 тони батонів «Любительський». Для виконання змінного завдання необхідно: 3811,25 кг борошно пшеничне, дріжджі 72,31 кг, сіль 55,55 кг:, олія соняшникова 19,5 кг, цукор 23,4 кг: вода 1417,9 кг. Розглянуто етапи технохімічного контролю виробництва готових виробів. Підібрано технологічне устаткування для компонування лінії. Побудовано апаратно-тeхнoлoгiчну схему та план цеху для виготовлення заданої кількості хлібобулочних виробів. Проведено економічні розрахунки. Розглянуто питання охорони праці на хлібопекарському підприємстві. |
URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/18415 |
Appears in Collections: | Бакалаврські роботи |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Klymenko_kvalifikatsiyna robota_2024.pdf | 439.92 kB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.