Технологія виробництва пельменів в умовах цеху потужністю 1200 кг готової продукції за зміну. (23 ХТД. 8999351.06.24)

Abstract

Кваліфікаційну роботу присвячено дослідженню технологічного процесу виробництва пельменів. В роботі наведено технологічну схему виробництва пельменів, також наведено графік роботи лінії та програму роботи цеху виробництва пельменів. Надано характеристику використовуваної основної сировини, її фізико-хімічний склад, і технологічні особливості, аналіз небезпечних факторів та встановлення критичних контрольних точок за системою НАССР. Розроблено схему хіміко-технологічного та мікробіологічного контролю виробництва пельменів. Виконано продуктові та економічні розрахунки при виробництві пельменів. Проведений підбір і розрахунок технологічного обладнання та технологічних площ цеху для виробництва свинячих та яловичих пельменів. Надано інформацію про охорону праці.