Проєктування технологічної лінії виробництва хлібобулочних виробів в умовах Мелітопольського району Запорізької області : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»

Abstract

UA: Проведення єдиної технічної політики в умовах різкого підвищення вимог до інтенсифікації виробничих процесів і поліпшення якісних показників хлібобулочної продукції, показує актуальність нових науково-технічних рішень, які відповідають вимогам сьогоднішнього дня. При цьому основною метою модернізації й нововведень є поліпшення технологічних параметрів компонентів, без значних енергетичних витрат. Режим перемішування значно впливає й на подальших етапах технологічного процесу. Установлення оптимальних параметрів замісу виконується з урахуванням кінцевих результатів - критеріїв якості готової продукції, і т.д. У хлібопекарській галузі передбачається подальше зростання виробництва, поліпшення якості, асортиментів і харчової цінності виробів, прискорення науково-технічного прогресу й підвищення ефективності виробництва, корінне вдосконалювання виробничої бази, подальше підвищення продуктивності праці за рахунок реконструкції існуючих підприємств і створення нових на основі застосування самих прогресивних технологій. У даній дипломній роботі представлене проектування потоково-технологічної лінії виробництва хлібобулочної продукції та монтаж та пусконалагодження тістоділильної машини для підвищення умов її експлуатації та ефективності в технологічній лінії виробництва хлібобулочних виробів.