Проєктування технологічної лінії виробництва хліба в умовах Мелітопольського району Запорізької області : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»

Abstract

UA: Хліб – є видатним винаходом людства. На нашій планеті мало речей, які, як хліб не втрачають своєї цінності незалежно від часу та року. Хлібні продукти є одною з основних складових раціону людини. Споживання хліба в різних країнах становить від 150 до 500 грамів на людину щоденно. У періоди соціальної або міжнародної а як наслідок економічної кризи вживання хліба значно збільшується, оскільки хліб відноситься до найбільш доступних продуктів харчування. Шляхом вживання хліба людина практично наполовину задовольняє свої потреби у вуглеводах, на третину - у білках, трохи більше ніж наполовину - у вітамінах групи В, солях фосфору і заліза. Хліб із пшеничної обойної або житньої муки практично повністю вирішує необхідність у харчових волокнах. Сучасне виробництво хліба характеризується високим рівнем механізації і автоматизації технологічних процесів. Нові технології та постійне розширення асортименту хлібобулочних виробів визначають сучасний стан хлібопекарської галузі. Крім того, широке впровадження підприємств малої потужності різних форм власності є характерною рисою цього сектора.