Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17592
Title: | Напрямки удосконалення конструкції обладнання для иготовлення напівфабрикатів з тіста |
Authors: | Ізотов, В. |
Scientific director: | Паляничка, Надія Олександрівна Palianychka, Nadiia |
Keywords: | напівфабрикати з тіста;виробництво заморожених пельменів та вареників;удосконалення |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Запоріжжя : 2024 |
Citation: | Ізотов В., Паляничка Н. О. Напрямки удосконалення конструкції обладнання для иготовлення напівфабрикатів з тіста. Технічне забезпечення інноваційних технологій в агропромисловому комплексі : матеріали IV Міжнар. наук.-практ. конференції молодих учених (Запоріжжя, 05-29 лютого 2024 р.). Запоріжжя : ТДАТУ, 2024. С. 221. |
Abstract: | UA: Сучасне виробництво напівфабрикатів у тісті налічує понад 200 виробів: пельмені, вареники, чебуреки, хінкалі, манти, пиріжки із дріжджового тіста, самса, біляші з листового тіста, весняні рулончики, равіолі і т.п. Найбільш поширеними видами морожених напівфабрикатів у тісті являються пельмені і вареники. Ці продукти присутні на столі практично кожного жителя нашої країни. І така тенденція буде існувати постійно. Технологічний процес виробництва заморожених пельменів і вареників з м'ясом включає операції приготування тіста, приготування фаршу, формування, заморожування, фасування та пакування. Заморожування напівфабрикатів проводять на лотках, встановлених на полках візків, а також на рамах, які поміщають у морозильні камери, або в спеціальних тунельних морозилках. Процес ведуть при температурі –20…–25 ºС до досягнення температури в центрі фаршу не вище –10 ºС. |
URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17592 |
UDC: | 664.647 |
Appears in Collections: | Публікації здобувачів (бакалаврів. магістрів, аспірантів) |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
ІV conference of young scientists_MTF 2024_221.pdf | 529.12 kB | Adobe PDF | View/Open |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.