Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17472
Title: | Удосконалення технології виготовлення овочевих пастильних виробів з овочевої сировини |
Other Titles: | кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології», ОПП «Індустрія здорового харчування» |
Authors: | Угріна, Поліна Олександрівна |
Scientific director: | Бандура, Ірина Іванівна |
Keywords: | овочево-фруктова пастила;технологія виготовлення овочево-фруктових снеків;моделювання рецептури;підвищена функціональна придатність |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Запоріжжя : 2024 |
Citation: | Угріна П. О. Удосконалення технології виготовлення овочевих пастильних виробів з овочевої сировини : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології» ОПП «Індустрія здорового харчування». Угріна Поліна Олександрівна. Науковий керівник роботи д.с.-г.н., доцент І. І. Бандура. Запоріжжя, 2024. 82 с., 6 розділів, 14 таблиць, 13 рис., 64 літ. джерел. |
Abstract: | UA: Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню технології виробництва овочевих пастильних виробів з овочевої сировини з підвищеним вмістом біоактивних речовин та пребіотиків (харчових волокон полісахаридної природи) та оптимізації рецептури овочево-фруктової пастили з яблук, моркви та буряка. Інноваційні зміни в технологічній схемі виготовлення пастильних виробів викладено у другому розділі курсової роботи. Вони передбачають відмову від додавання цукру та введення речовин полісахаридної природи (пектину, модифікованого крохмалю) у якості структуроутворювачів. Третій розділ роботи інформує щодо особливостей методики та умов проведених досліджень, а також містить результати математичного моделювання та експериментів щодо оптимізації рецептури овочево-фруктової пастили дієтичного спрямування з підвищеною функціональною придатністю. Четвертий розділ містить інформацію щодо процесу виготовлення овочевої-фруктової пастили та удосконалення існуючої схеми виробництва пастильних виробів. П'ятий розділ містить розрахунки технологічних витрат, собівартість продукції для інноваційної рецептури. Вимоги до охорони праці, санітарно-гігієнічних та протипожежних заходів викладено у шостому розділі. |
URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17472 |
Appears in Collections: | Магістерські роботи |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
2024_Ugrina_P_21MBHT_removed.pdf | 1.83 MB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.