Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17469
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Гончар, Юлія Миколаївна | - |
dc.contributor.author | Прошин, Антон Сергійович | - |
dc.date.accessioned | 2024-04-04T11:43:30Z | - |
dc.date.available | 2024-04-04T11:43:30Z | - |
dc.date.issued | 2024 | - |
dc.identifier.citation | Прошин А. С. Удосконалення технології низькотемпературного зберігання м’ясного фаршу із застосуванням природних фенольних сполук : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології» ОПП «Індустрія здорового харчування». Прошин Антон Сергійович. Науковий керівник доктор філософії Ю. М. Гончар. Запоріжжя, 2024. 57 с., 6 розділів, 9 рис., 10 таблиць, 39 літ. джерел. | uk |
dc.identifier.uri | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17469 | - |
dc.description.abstract | UA: Випускна кваліфікаційна робота була присвячена удосконаленню технології низькотемпературного зберігання курячого фаршу з додаванням порошку кавунової шкірки, що є джерелом природних фенольних сполук антиоксидантною дією – цитруліну. Використання цієї добавки забезпечувало збереження початкових властивостей сировини, інгібуючи процес прогіркання ліпідів, що сприяло покращенню збереженості фаршу. У роботі було запропоновано спосіб виробництва порошку кавунової шкірки, що спрямований на переробку вторинної рослинної сировини. Було експериментально встановлено оптимальну концентрацію вношуваного порошку шкірки кавуна до курячого фаршу, що дозволяло покращити харчову і біологічну цінність, забезпечувало збереження високих органолептичних показників, а також якість фаршу у процесі зберігання та одразу після розморожування. За результатами органолептичної оцінки додавання екстракту шкірки кавуна в м’ясний фарш курятини одночасно сприяло збереженню початкових властивостей сировини та справляло легкий маскувальний ефект при оцінці смаку та аромату. У якості спеціального критерію вибору найкращих фаршових мас з використанням фенольних сполук було здійснено органолептичну оцінку прогіркання, що є ознакою окислення ліпідів. | uk |
dc.language.iso | uk | uk |
dc.publisher | Запоріжжя : 2024 | uk |
dc.subject | низькотепмературне зберігання | uk |
dc.subject | фарш з м’яса курятини | uk |
dc.subject | фенольні сполуки | uk |
dc.subject | антиоксидантна дія | uk |
dc.subject | порошок шкірки кавуна | uk |
dc.title | Удосконалення технології низькотемпературного зберігання м’ясного фаршу із застосуванням природних фенольних сполук | uk |
dc.title.alternative | кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології», ОПП «Індустрія здорового харчування» | uk |
dc.type | Other | uk |
Appears in Collections: | Магістерські роботи |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
2024_Proshin_A_21MBHT_removed.pdf | 1.24 MB | Adobe PDF | View/Open |
Show simple item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.