Розробка технології січених м'ясо-овочевих напівфабрикатів із йодовміщуючими добавками
Вантажиться...
Дата
Автори
Кідалов, Роман-Доменік Романович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
ORCID
Видавець
Запоріжжя : 2024
Анотація
UA: Обгрунтовано вибір асортименту січених м'ясо-овочевих напівфабрикатів із
йодовміщуючими добавками;
Надано хімічний склад, харчову та біологічну цінність січеників з яловичини
та овочів;
Розглянуті чинні стандарти до якості сировини для виготовлення січених
м'ясо-овочевих напівфабрикатів із йодовміщуючими добавками;
Проаналізовано виробництво січених м'ясо-овочевих напівфабрикатів із
йодовміщуючими добавками та наведено технологічну лінію їх
виготовлення;
Проведено продуктові розрахунки. Встановлено оптимальну дозу ламінарії,
яка забезпечує якість готової продукції й максимально можливі корисні
властивості, - 0,1 г ламінарії / 100 г виробу.
Опис
Бібліографічний опис
Кідалов Р. Р. Розробка технології січених м'ясо-овочевих напівфабрикатів із йодовміщуючими добавками : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології» ОПП «Індустрія здорового харчування». Кідалов Роман-Доменік Романович. Науковий керівник к.т.н., доцент Т. О. Колісниченко. Запоріжжя, 2024. 59 с., 6 розділів, 23 таблиці, 2 рис., 28 літ. джерел.