Удосконалення технології виробництва глазурованих сирків

Abstract

UA: В роботі проведено огляд сучасних літературних джерел з питань виробництва глазурованих сирків. Проаналізовані сучасні технології та розробки нових способів виробництва кисломолочних продуктів з оздоровчими властивостями. Проаналізовано хімічний склад та біологічну цінність журавлини та айви, як основних джерел функціональних інгредієнтів, які використовують при виробництві глазурованих сирків, розглянуто особливості технологічного процесу виготовлення готового продукту. Обґрунтовано вибір кисломолочного сиру 5% як основи для створення глазурованого сирка, а також джемів із журавлини та з айви, як збагачувачів. Наведено характеристику всіх видів сировини. Досліджено оргaнолептичні, енергетичні економічні покaзники дослідної партії глазурованих сирків, збагаченого джемами із журавлини та з айви, за удосконаленою технологією.