Удосконалення технології зберігання м'яса птиці із застосуванням БАР вівса посівного

Abstract

UA: Метою кваліфікаційної роботи було з'ясування впливу біологічно активних сполук вівса посівного на перебіг процесів ліпопероксидації та оксидативний розпад жирних кислот м’яса гусей при його низькотемпературному зберіганні. У даній дипломній роботі було виконано наступне: в першому розділі проведено аналіз актуальних літературних джерел, що стосуються обраної теми; другий розділ містить огляд методик, які використовувалися під час проведення експериментів; третій розділ презентує результати досліджень і їх аналіз; четвертий розділ розкриває технологічну схему зберігання м’яса птиці; в п’ятому розділі проведено розрахунки економічної ефективності використання екстракту вівса посівного для поліпшення якості м’яса птиці під час зберігання; у шостому розділі надано детальний опис заходів з охорони праці та безпеки працівників у випадку надзвичайних ситуацій на харчових підприємствах. На основі отриманих даних зроблено висновки щодо ефективності застосування екстракту вівса посівного для поліпшення біохімічних характеристик м’яса птиці при його зберіганні при низьких температурах.