Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17422
Title: | Технологія виробництва мармеладу в умовах цеху потужністю 3 тони готової продукції за зміну |
Other Titles: | кваліфікаційна робота бакалавра |
Authors: | Лаврова, Ірина Сергіївна |
Scientific director: | Сердюк, Марина Єгорівна |
Keywords: | мармелад;виробництво мармеладу;мармелад яблучний формовий;мармелад полуничний формовий |
Issue Date: | 2023 |
Publisher: | Запоріжжя : 2023 |
Citation: | Лаврова І. С. Технологія виробництва мармеладу в умовах цеху потужністю 3 тони готової продукції за зміну : кваліфікаційна робота бакалавра 181 «Харчові технології» ОПР «Харчові технології». Лаврова Ірина Сергіївна. Керівник проф. М. Сердюк. Запоріжжя, 2023. 74 с. |
Abstract: | UA: Метою кваліфікаційної роботи було технологічне та технічне обгрунтування виробництва натурального мармеладу «Яблучний формовий» та «Полуничний формовий» в умовах цеху потужністю 3 тони готової продукції за зміну. У першому розділі обрано об’єкт розробки: технологія виробництва консервів: - мармелад «Яблучний формовий» 1,5 тони /зміну., - мармелад «Полуничний формовий» – 1,5 тони /зміну., При виконанні кваліфікаційної роботи наведено основні вимоги до сировини та допоміжних матеріалів, які зазначені у ДСТУ. У роботі знайдено оптимальні варіанти технологічної лінії для виготовлення мармеладу «Яблучний формовий» та «Полуничний формовий». Розроблено план НАССР для виробництва мармеладу, знайдено усі контрольні критичні точки при їх виготовленні. Згідно виконаного продуктового розрахунку підібрано сучасне вітчизняне і зарубіжне технологічне обладнання, що дозволяє виготовляти 3 тони готової продукції за зміну, регулюючі усі можливі втрати сировини. В економічному розділі було розраховано економічну єфективність виробництва фруктового мармеладу «Яблучний формовий», яка становить 34,9%, , а також «Полуничного формового» – 38,6%; Розглянуто правила безпеки та розраховано кількість вогнегасників, а також санітарно-гігієнічні норми при виробництві мармеладних виробів. |
URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17422 |
Appears in Collections: | Бакалаврські роботи |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Lavrova_I_41HT_2023.pdf | 1.9 MB | Adobe PDF | View/Open |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.