Технологія виробництва морозива в умовах цеху потужністю 500 кг готової продукції за зміну

Abstract

UA: Метою кваліфікаційної роботи було дослідження технології виготовлення замороженого соку та морозива з полуниці в умовах цеху потужністю 500 кг готової продукції за зміну. У першому розділі кваліфікаційній роботи було проаналізувано український ринок морозива та сировинну базу, було обрано такий асортимент для виробництва морозива: полуничне морозиво (60%) та заморожений полуничний сік (40%) У другому розділі описано хімічний склад та харчову цінність полуниці, а також вимоги стандартів до приймання та транспортування сировини, з якої виготовляється морозиво. У третьому та четвертому розділі розроблено технологічну лінію та наведено санітарну обробку технологічного обладнання. Проведено аналіз небезпечних факторів та встановлені критичні контрольні точки за системою HACCP. У п`ятому та шостому розділі проведено продуктові дозрахунки та підібрано безпечне технологічне обладнання та холодоагенти, які екологічно прийнятні. В економічному розділі проведено розрахунок економічної ефективності вдосконалення технології морозива, який мав показник 39,98%. У розділі охорона праці та навколишнього середовища було проведено аналіз шкідливих та небезпечних факторів: фізичних, хімічних, біологічних та психофізіологічних, що діють при виробництві морозива, були виявлені причини їх виникнення та способи їх усунення. Крім того, приділено особливу увагу екологічному аспекту.